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食品与发酵工业的介绍
摘要：发酵工程是指利用微生物进行有机物的生化转化和生产，以及从中提取有用成分的过程。在食品工业中，发酵工程已被广泛应用于食品加工、营养品生产、酒精饮料制造等方面。
本书根据食品与发酵工业的特点，选取代表性行业和农副产品进行重点介绍，其中包括酒精、啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、淀粉与淀粉糖、味精、柠檬酸、制糖，以及大豆、小麦、玉米加工品等。
发酵工程的发展历史可以追溯到古代，人类最早就开始了利用自然微生物发酵的过程，例如制作酒、面包、醋和酸奶等食品以及发酵燃料和药物等。
传统的菌体发酵工业包括用于制作面包的酵母发酵及用于人或动物食品的微生物菌体蛋白（单细胞蛋白）的生产。新的菌体发酵可用来生产一些药用真菌，如香菇类、冬虫夏草、灵芝等。
食品工业是指以农副产品为原料通过物理加工或利用酵母发酵的方法制造食品的工业生产部门。其原料主要是农、林、牧、渔及副业部门生产的初级产品。
食品与发酵科技容易中吗
好投。食品与发酵科技行业是目前的一个新兴行业，而且也在向主流行业发展，并且也受到了广大投资者的关注和认可，所以值得投资。在投资一个行业的时候，要主动去了解行业，而且也要去分析行业的利弊，是否具有投资的价值。
发酵方向的研究生相比天津科技大学其他学院研究生还是比较难考的，因为报考人数太多，但是与那些34所名牌比起来来还是很容易的，平均下来这几年300分就肯定没问题的。2010年开始天津科技大学***用新政策确定研究生公费自费情况。
食品工业科技 这个是核心，好发，审稿快，还不要审稿费。
食品与发酵工业是几区期刊
1、食品sci一区期刊如下：Food Chemistry。2022年JCR1区，影响因子超过9，比较好投，食品类第一，单位或者学校算绩效的话加分很高，属于TOP5，性价比很高。JAF美国食品化学。
2、第四区Q4：影响因子最低的期刊，通常是在学术评估中评定较低的期刊。
3、即4 个区。按照各类期刊影响因子划分，前5% 为该类1 区、6% ～ 20% 为2 区、21% ～ 50% 为3 区，其余的为4 区。在中科院的分区中，1区和2区杂志很少，杂志质量相对也高，基本都是本领域的顶级期刊。
4、SCI四区是SCI分区中影响力最小的区域，它主要收录影响力较弱的学术期刊，包括一些新兴学科领域、地区性期刊、综合性期刊等，这些期刊的学术论文对于相关领域的研究仍然具有一定的参考价值，但影响力相对较小。
5、《食品与发酵工业》：由中国酿酒工业协会主办，是食品与发酵工业领域的专业期刊，主要报道酿酒、调味品、乳制品等方面的生产技术和应用成果。
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